水煮鱼和沸腾鱼都是川菜中非常有名的鱼类菜肴，虽然它们的名称很相似，但是它们的做法却有很大的不同。
水煮鱼和沸腾鱼都是川菜中非常有名的鱼类菜肴。虽然它们的名称很相似，但是它们的做法却有很大的不同。下面我们就来分别介绍一下水煮鱼和沸腾鱼的做法。
水煮鱼的做法
水煮鱼是一道传统的川菜，以清淡、麻辣、鲜美而著称。其做法如下：
- 将鱼肉切成薄片，用少量盐和料酒腌制15分钟。
- 将泡发的干辣椒和花椒炒香，加入姜蒜末和豆瓣酱炒香。
- 加入水烧开，放入腌制好的鱼片，煮至鱼肉变色捞出。
- 将煮鱼的汤汁放入锅中烧开，加入盐、味精、鸡精等调味料。
- 将烧开的汤汁浇在鱼片上，撒上葱花和香菜即可。
沸腾鱼的做法
沸腾鱼是一道四川传统麻辣菜肴，以麻、辣、鲜、嫩、香的特点而著称。其做法如下：
- 将鱼肉切成薄片，用少量盐和料酒腌制15分钟。
- 将泡发的干辣椒和花椒炒香，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。
- 加入水烧开，放入腌制好的鱼片，煮至鱼肉变色捞出。
- 将煮鱼的汤汁放入锅中加入豆芽、豆皮、木耳、豆腐等食材。
- 加入盐、味精、鸡精等调味料，烧开后撇去浮沫，然后将鱼片放入锅中。
- 撒上葱花和香菜即可。
可以看到，虽然水煮鱼和沸腾鱼的做法都是先将鱼肉煮熟，但是在烹饪过程中加入的调料和其他食材是有所不同的。水煮鱼做法清淡，沸腾鱼做法更为麻辣。