本文介绍了清蒸鲈鱼的做法，重点介绍了如何让鱼在蒸制过程中保持立起来的形状，并进行刀切。通过这种做法，您可以轻松制作出美观可口的清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼是一道经典的中式菜肴，而让鱼在蒸制过程中保持立起来的形状，能够增加鲈鱼的美观度，并且方便我们进行刀切。下面将介绍清蒸鲈鱼怎么让鱼立起来并进行刀切的具体做法。
材料：
- 新鲜鲈鱼一条
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 清水适量
步骤：
- 将新鲜鲈鱼彻底清洗干净，并在鱼身两侧各切上三刀，刀口深度约为鱼身的一半。
- 将鱼身内外均匀地撒上料酒和盐，腌制10分钟，使鱼肉入味。
- 将蒸锅加热至水开。
- 在蒸盘中铺上姜片和葱段，然后将腌制好的鲈鱼放在蒸盘上，使鱼的两侧能够倚靠在盘边上，保持鱼的立起来的姿势。
- 将蒸盘放入蒸锅中，加入适量的清水。
- 盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，或者根据鱼的大小蒸至鱼肉变白熟透。
- 蒸熟后，将蒸盘取出，小心地将鲈鱼转移到切菜板上。
- 用一把锋利的刀，从鱼背部顶端开始，沿着鱼身切下去，一直切到鱼尾部。再从鱼背部切开，将鱼骨取出。
- 将鱼身切成适当大小的块状，装盘即可。
温馨提示：
为了让鲈鱼在蒸制中保持立起来的形状，可以在蒸盘上垫一些姜片和葱段，这样鱼身就能够倚靠在盘边上。刀切时要小心操作，以免损坏鱼肉。
清蒸鲈鱼是一道口感鲜嫩、营养丰富的菜肴，具有独特的风味。希望您能够通过以上的做法，成功制作出美味的清蒸鲈鱼。