本文介绍了平菇变黄的原因和变黄后的处理方法，同时说明了变黄的平菇并不代表有毒，但需要注意清洗处理后再食用。
问题描述：
很多人在食用平菇时，会发现平菇变黄了。这时，很多人会担心变黄的平菇是否有毒，应该如何处理才能安全食用。
变黄原因：
平菇变黄是因为它们暴露在光线下后，产生了一种叫做“麦角色酮”的物质。这种物质可以在一定程度上抑制菇类的生长，但同时也会引起菇类的变色。
是否有毒？
平菇变黄并不代表它们有毒，在平菇变黄的情况下，大多数情况下它们仍然可以食用。不过，变黄的平菇可能比新鲜的平菇更容易产生细菌，所以在食用之前需要注意清洗处理。
如何处理？
变黄的平菇可以通过以下方法进行处理：
- 去掉变黄部分：将变黄的部分切掉，只食用没有变色的部分。
- 清洗处理：将平菇浸泡在盐水中，以杀死可能存在的细菌。然后用清水冲洗干净，将菇蒂切掉，即可食用。
总结：
平菇变黄并不代表它们有毒，可以通过去掉变黄部分或清洗处理后安全食用。但是，在食用变黄的平菇之前需要进行清洗处理，以避免细菌的感染。