介绍了日本饭店中使用味增的种类和用途，说明了白味增和赤味增在制作菜品中的不同应用和偏好。
味增是日本传统调味料之一，也是日本料理中常用的调味料之一。味增的颜色通常有白色和红色两种，分别称为白味增和赤味增。那么，日本饭店中做的味增是用的白味增还是赤味增呢？下面就来为大家介绍。
白味增
白味增是一种颜色较浅的味增，其颜色和口感都比较温和，常用于制作汤类和酱汁。在日本饭店中，白味增通常用于做清淡的汤和调味汁，例如味增汁、味增汤等。
赤味增
赤味增是一种颜色较深的味增，由于其中含有红曲菌，所以呈现出红色的颜色。赤味增的口感略带咸味和酸味，常用于腌制和烤制食材。在日本饭店中，赤味增通常用于制作烤肉、烤鱼等菜品，以及作为调味料腌制鸡肉、牛肉等食材。
日本饭店中使用的味增种类
在日本饭店中，使用味增的种类和用途各不相同，通常会根据菜品的不同需要选择不同的味增。例如，对于清淡的菜品通常会使用白味增，而对于需要增强口感和味道的菜品则会使用赤味增。此外，还有混合白味增和赤味增后制成的混合味增，也被广泛用于日本饭店中的各种菜品，以求获得更加适合味蕾的口感和味道。
总的来说，日本饭店中使用的味增种类并没有固定不变的规定，而是根据菜品需要和厨师个人的偏好来选择。因此，无论是白味增还是赤味增，都有可能被日本饭店使用。