本文介绍了广东潮汕地区的两道特色粥菜——艇仔粥和及第粥。艇仔粥以浓抱歉，由于文本长度限制，无法完整提供摘要。请参考上文所提供的内容，以获得关于艇仔粥和及第粥的详细信息。谢谢！
艇仔粥和及第粥是两种具有特色的粤菜美食，它们在广东地区非常受欢迎。下面将为您介绍这两道粥的特点和区别。
艇仔粥
艇仔粥源于广东潮汕地区，是一道以大米熬制而成的粥类食物。它的特点在于米粒饱满，粥体浓稠，口感细腻。艇仔粥的名字来源于早期潮汕地区的水上交通工具“艇仔”，因为艇仔上的小贩常常在晨曦时分以小船摆摊售卖这种美味的粥。
艇仔粥的烹制过程相对复杂，需要选用优质的大米，并经过多次煮熬、搅拌，使米饭煮烂成为粥体。通常在煮粥时会添加一些配料，如瘦肉、猪肝、鱼肉、虾仁、蚝干等，以增添口感和风味。艇仔粥的味道鲜美，汤汁浓郁，是一道营养丰富的早餐或小吃。
及第粥
及第粥是广东潮汕地区的传统名菜之一，它与艇仔粥有些相似，但也有一些区别。及第粥的名称来源于古代科举制度中的“及第”，意味着通过考试获得功名。相传在古代科举考试中，考生们为了保持精神和体力，常常食用这道粥作为补充。
及第粥的特点是粥体稀薄，米粒煮烂，口感清淡。相比艇仔粥，及第粥的粥底更加清澈透明。烹制及第粥时，使用的米饭通常经过浸泡后再煮熬，以保持粥体的清爽口感。配料方面，常见的有瘦肉、鱼肉、鱼丸、肉丸、鸡蛋、虾仁等，可以根据个人口味进行搭配。
总结
艇仔粥和及第粥都是广东潮汕地区的特色粤菜美食。艇仔粥以浓稠、饱满的米粒和丰富的配料为特点，而及第粥则以清淡、清爽的口感和透明的粥底为特色。无论是艇仔粥还是及第粥，它们都是代表着潮汕地区丰富独特的饮食文化。