介绍了制作酥脆茄盒的几个技巧，包括选用适合炸的茄子、切片后用盐腌渍、面粉和淀粉的比例、掌握炸的时间和温度、炸后沥干油份等。
一、选用适合炸的茄子
要想炸出酥脆的茄盒，首先需要选用适合炸的茄子。选用新鲜、外皮光滑、无斑点、无虫蛀的茄子，这样炸出来的茄盒才会更加美味可口。
二、切片后用盐腌渍
将茄子切成片后，用适量的盐均匀地腌渍，静置一段时间，这样可以去除茄子的涩味，使炸出来的茄盒更加美味。
三、面粉和淀粉的比例
制作茄盒的炸粉一般是用面粉和淀粉混合而成的。面粉和淀粉的比例要适当，一般来说，面粉和淀粉的比例为1:1或者1:2，这样可以使茄盒炸出来更加酥脆。
四、掌握炸的时间和温度
在热油中炸茄盒时，要注意掌握炸的时间和温度。一般来说，热油的温度要达到170℃-180℃，茄盒下锅后炸制2-3分钟即可。如果炸的时间过长，或者油温过高，茄盒容易糊焦，影响口感。
五、炸后沥干油份
炸好的茄盒取出后，要用厨房纸巾将多余的油份吸干，这样可以使茄盒更加酥脆，口感更佳。
以上就是炸出酥脆茄盒的几个技巧，希望对您有所帮助。祝您炸出美味可口的茄盒！