介绍了泡打粉在烘焙中的主要作用，包括发酵、调节酸碱度、增加口感和延长保质期等。
泡打粉是一种常用的食品添加剂，也称为小苏打或发酵粉，在烘焙中常被使用。那么，泡打粉是如何发挥作用的呢？下面就为大家详细介绍。
1. 发酵作用
泡打粉的最主要作用是在食品中发挥发酵作用。在烘焙中，面粉中含有淀粉和蛋白质，加入泡打粉后，泡打粉中的碳酸氢钠和酸性物质（如酒石酸或柠檬酸）会在水的作用下反应生成二氧化碳，使面团膨胀发酵，从而使烘焙出来的食品松软、口感好。
2. 调节酸碱度
泡打粉还可以起到调节酸碱度的作用。在食品中加入泡打粉后，碳酸氢钠会与食品中的酸性物质发生反应，释放出二氧化碳，同时也会产生钠盐和水。这样一来，泡打粉不仅能够发挥发酵作用，还可以中和食品中的酸性成分，使食品更加口感适宜。
3. 增加口感
由于泡打粉可以使食品膨胀发酵，所以还可以增加食品的口感。当食品中的气泡不断扩大时，食品会变得更加松软、蓬松。这对于蛋糕、面包等烘焙食品来说，是非常重要的。
4. 延长保质期
泡打粉中的碳酸氢钠可以中和食品中的酸性物质，抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。这也是为什么很多烘焙食品中都加入了泡打粉的原因之一。
综上所述，泡打粉在烘焙中起到了很重要的作用，包括发酵、调节酸碱度、增加口感和延长保质期等。但是，在使用泡打粉时，也需要注意使用量的控制，过多或过少都可能会影响烘焙食品的质量。