本文介绍了焯水、飞水、过水、过油、拉油炸油等在烹饪中的意义和应用，帮助读者更好地理解和运用这些烹饪技巧。
在烹饪过程中，我们常常会遇到一些专业术语，比如焯水、飞水、过水、过油、拉油炸油等。这些词汇在中餐烹饪中非常常见，下面将为大家解释它们的具体含义。
焯水
焯水是一种烹饪方法，通常用于处理肉类、海鲜或蔬菜等食材。它的目的是通过将食材放入沸水中迅速烫煮，去除其中的杂质、异味或血水，并使食材变得更加鲜嫩。焯水一般只需短暂的时间，然后将食材捞出放入冷水中漂凉，以停止烹饪过程。
飞水
飞水是与焯水类似的烹饪方法，常用于处理蔬菜、豆类等食材。它的步骤是将食材放入沸水中快速烫煮，然后立即捞出并用冷水冲洗，以保持食材的颜色鲜艳和脆嫩口感。飞水的时间一般较短，只需几秒钟至半分钟。
过水
过水是一种烹饪方法，常用于处理禽类或肉类食材。它的步骤是将食材放入冷水中，然后加热至沸腾并保持一段时间。通过这个过程，可以使食材中的血水或杂质渗出，使食材更加干净和嫩滑。过水后，将食材捞出并用清水冲洗，以去除表面的残留。
过油
过油是一种常用的烹饪技巧，通常用于炸制食材。它的步骤是在热油中将食材迅速浸泡，使其表面迅速变色并形成一层锁住食材内部水分的保护层。过油可以使食材炸制出来的外酥内嫩，并且减少油的渗透，保持食材的鲜嫩口感。
拉油炸油
拉油炸油是一种特殊的烹饪技术，常用于炸制食材。它的步骤是在热油中将食材迅速浸泡，然后迅速捞起，再重新放入油锅中炸制。通过这个过程，可以使食材外层形成酥脆的外皮，内部保持嫩滑。拉油炸油可以提高食材的口感和外观。
总结
以上就是焯水、飞水、过水、过油、拉油炸油的具体含义和在烹饪中的应用。了解这些专业术语可以帮助我们更好地理解和运用烹饪技巧，提升菜品的口感和质量。