介绍了酥鱼的正宗做法，包括选材准备、制作酥皮、制作酥鱼的步骤及注意事项。
一、选材准备
酥鱼的最佳选材是草鱼或者鲫鱼，新鲜的鱼要宰杀后立即制作，不宜过久。其它材料包括：
- 生姜、葱、大蒜适量，切成末
- 盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精适量，调制酥鱼的味道
- 面粉、淀粉、油、水适量，制作酥皮用
二、制作酥皮
制作酥皮需要将面粉、淀粉、油、水混合搅拌均匀，揉成面团，然后将面团分成较小的面块，用擀面杖擀成薄片，切成适当大小的酥皮即可。
三、制作酥鱼
- 将鱼肉切成适当大小的块，用盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精腌制20分钟
- 将酥皮包裹在鱼肉上，搓成一块，裹上一层干淀粉
- 准备热油，烧至6-7成热，将鱼块放入炸至金黄色，捞出沥干油份
- 热锅凉油，加入姜蒜末爆香，放入炸好的鱼块，加入适量的水，小火煮约5分钟
- 加入鸡精，提味，搅拌均匀，撒上葱花即可
以上就是酥鱼的正宗做法，制作过程不难，但需要注意选材和调料的搭配，才能制作出香酥可口的酥鱼。