本文介绍了翻糖膏中的CMC是什么材料，以及它的作用和使用注意事项。
什么是翻糖膏
翻糖膏是一种用于装饰糕点的糖霜，通常用于制作蛋糕、饼干和糖果等甜点的外观装饰。它通常由糖粉、明胶和水等原料配制而成。
什么是CMC
CMC是卡泊姆胶的缩写，全名为羧甲基纤维素钠。它是一种高分子聚合物，是一种水溶性的纤维素衍生物，可以用于增强粘性和改善流动性。
翻糖膏中的CMC作用
在翻糖膏中添加CMC可以增加糖霜的强度和延展性，使其更易于操纵和塑造。它还可以增加糖霜的稠度，从而使其更易于涂抹在甜点表面。
CMC还可以帮助翻糖膏保持形状，防止它们在潮湿的环境中变形或融化。此外，CMC还有助于翻糖膏的颜色保持鲜艳。
使用CMC的注意事项
在使用CMC时，应该注意以下几点：
- CMC应该仅用于食品制作，不应该直接接触皮肤或口腔。
- 在使用CMC之前，应该将其完全溶解在水中，以避免在翻糖膏中出现块状物。
- CMC的用量应该适量，过多的CMC会使翻糖膏过于坚硬，难以塑造。
总结
翻糖膏是一种用于装饰糕点的糖霜，CMC是一种用于增强粘性和改善流动性的高分子聚合物。在翻糖膏中添加CMC可以增加其强度和延展性，使其更易于操纵和塑造，并帮助保持形状和颜色。在使用CMC时，需要注意适量使用，完全溶解和避免直接接触皮肤或口腔。