本文详细介绍了如何制作炸得皮起花的扣肉，包括切花纹、腌制入味、擦干表面水分、适度火候等技巧，让您轻松炸出美味的扣肉。
扣肉是一道非常受欢迎的菜肴，它的皮要炸得非常酥脆，口感才能更加美味。那么，怎样炸扣肉炸得皮起花呢？下面就为大家介绍一下。
步骤一：准备材料
要制作美味的扣肉，首先需要准备好猪五花肉、八角、香叶、桂皮、姜片、料酒、酱油、冰糖等材料。另外，还需要准备一个炸锅和食用油。
步骤二：焯水
将猪五花肉洗净，放入锅中加入八角、香叶、桂皮、姜片、料酒，倒入足够的水，煮开后转小火，焯水10分钟，取出晾凉。
步骤三：切片
将焯好水的五花肉切成长方形的块状，每块大小根据个人口感而定，不宜太厚，一般在1-1.5厘米左右。
步骤四：刻花
将五花肉块的皮面用刀刻上花纹，刀口深度要适中，以免破坏肉质。刻好花纹后，将五花肉块反过来，用刀在肉面上切上几刀，以便入味。
步骤五：腌制
将五花肉块放入盆中，加入酱油、料酒、冰糖、姜片，按照个人口味适量加盐，腌制入味，建议腌制时间不少于半天。
步骤六：炸制
将腌制好的五花肉块取出，用厨房纸擦干表面的水分，用适量的油在炸锅中加热，当油温达到175℃时，将五花肉块放入炸锅中炸制。炸的时间要掌握好，一般炸制5-8分钟左右，直到皮面变得金黄酥脆，即可取出。
步骤七：切片上盘
将炸好的扣肉晾凉，切成薄片，摆盘即可。
小贴士
- 焯水时，可以加入一些料酒和生姜，去腥提香。
- 切花纹时，可以在水中加入少量白醋，有利于刻出漂亮的花纹。
- 在炸制之前，一定要将五花肉块表面的水分擦干，这样可以确保炸出的皮酥脆。
- 炸制时火候要适中，过高的火候容易糊底。
本文介绍了制作美味扣肉的步骤，包括准备材料、焯水、切片、刻花、腌制、炸制和切片上盘等。关键词：扣肉，炸制，皮起花。