本文介绍了小麦淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉的来源、性质、用途和区别，同时指出了不同来源淀粉的营养成分和加工特点。
小麦淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉是我们生活中常见的淀粉类食品原料。虽然它们都是淀粉，但其来源、性质、用途各不相同。下面，我们将为您介绍它们的区别和用途。
小麦淀粉
小麦淀粉是从小麦中提取出来的淀粉，在食品加工中常用于面制品、糕点、膨化食品等的制作中。小麦淀粉有较好的胶化性和稳定性，能够增强食品的黏性、弹性和口感。
玉米淀粉
玉米淀粉是从玉米中提取出来的淀粉，在食品加工中常用于制作调味品、糖果、果冻、饼干等。玉米淀粉具有较好的凝胶性和黏性，能够增加食品的稠度和口感，同时还具有保湿、保鲜等特点。
木薯淀粉
木薯淀粉是从木薯中提取出来的淀粉，在食品加工中常用于制作糕点、饼干、面条等。木薯淀粉具有良好的透明性和稳定性，能够增强食品的质地、口感和延展性。
区别和用途
小麦淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉虽然都是淀粉类食品原料，但它们的来源、性质、用途各不相同。小麦淀粉适用于面制品、糕点、膨化食品等的制作；玉米淀粉适用于制作调味品、糖果、果冻、饼干等；木薯淀粉适用于制作糕点、饼干、面条等。此外，它们的营养成分也不同，如小麦淀粉含有较多的蛋白质和矿物质，玉米淀粉含有较多的维生素B和膳食纤维，木薯淀粉则含有较多的碳水化合物和淀粉酶。
综上所述，小麦淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉在食品加工中都有其独特的用途和作用。在选择淀粉时，需要根据不同的加工需求和食品口感来选择不同来源的淀粉。