本文介绍了纯机械加工扁茶工艺中的辉锅工艺应该如何操作，包括工艺流程、操作步骤和注意事项。
辉锅是纯机械加工扁茶中比较重要的工序之一，其作用是将蒸制好的茶叶在辉锅内进行翻炒，使茶叶受热均匀，有利于茶叶中的水分挥发和酶的活性转化，从而使茶叶变得干燥、松脆，便于后续的压制和成型工艺。那么，纯机械加工扁茶工艺中的辉锅工艺应该如何操作呢？
工艺流程
在操作辉锅工艺之前，需要先了解纯机械加工扁茶的工艺流程。通常，纯机械加工扁茶的工艺流程包括以下几个步骤：
- 蒸制：将新鲜的茶叶蒸制约30分钟，以杀青、软化茶叶。
- 晾凉：将蒸制好的茶叶晾凉，待其水分逐渐散发。
- 辉锅：将晾凉的茶叶放入辉锅内进行翻炒，使茶叶受热均匀。
- 压制：将翻炒好的茶叶进行压制，成型。
- 干燥：将成型好的茶叶进行干燥，使其水分低于5%。
操作步骤
在进行辉锅工艺时，需要注意以下几点操作步骤：
- 步骤1：将晾凉的茶叶放入辉锅内，要均匀铺开。
- 步骤2：打开辉锅，调节温度和时间。通常，温度为180℃-200℃，时间为4分钟-6分钟。
- 步骤3：在辉锅内进行翻炒。翻炒时应保持茶叶与锅面的接触均匀，以免茶叶糊底。
- 步骤4：翻炒结束后，立即将茶叶倒出并迅速冷却。
注意事项
在进行纯机械加工扁茶的辉锅工艺时，需要注意以下事项：
- 辉锅的温度和时间应根据茶叶的不同特性进行调节，以确保茶叶翻炒均匀。
- 茶叶在辉锅内翻炒时，应保持茶叶与锅面的接触均匀，以免茶叶糊底。
- 翻炒结束后，应迅速将茶叶倒出并冷却，以免茶叶继续受热变质。
通过以上操作，纯机械加工扁茶工艺中的辉锅工艺就可以得到很好的实施。需要注意的是，操作时应根据具体茶叶的特点进行合理调节，以确保茶叶的质量和口感。同时，也应注意操作安全，避免发生意外事故。