本文介绍了低筋粉和高筋粉的蛋白质含量、筋度、用途、加工工艺和保存方式等方面的区别，并提醒读者在使用时应根据所做食品的需求选择适合的面粉种类。
在做面食、糕点等食品时，低筋粉和高筋粉是常用的两种面粉。它们的特点和用途有所不同，下面就来介绍一下低筋粉和高筋粉的区别。
1. 蛋白质含量不同
低筋粉和高筋粉的蛋白质含量不同，低筋粉的蛋白质含量一般在8%~10%之间，高筋粉的蛋白质含量一般在12%~14%之间。因此，高筋粉的面筋质量更好，更有弹性，适合做需要膨胀的食品，如面包、饼干等。而低筋粉的面筋质量较差，适合做需要柔软口感的食品，如蛋糕、饺子皮等。
2. 筋度不同
低筋粉和高筋粉的筋度也有所不同。高筋粉因为蛋白质含量较高，所以面筋质量较好，筋度较高，适合做需要膨胀的食品。而低筋粉因为蛋白质含量较低，筋度较低，适合做需要柔软口感的食品。
3. 用途不同
低筋粉和高筋粉的用途也有所不同。低筋粉适合做蛋糕、饼干、饺子皮等需要柔软口感的食品。高筋粉适合做面包、饼干等需要膨胀的食品。
4. 加工工艺不同
低筋粉和高筋粉的加工工艺也不同。一般来说，低筋粉需要加入蛋液、牛奶、油等液态配料才能调制出较好的面团。而高筋粉则需要经过揉面、发酵等多个步骤才能制作出较好的面团。因此，使用低筋粉和高筋粉的食品制作过程也会有所不同。
5. 保存方式不同
低筋粉和高筋粉的保存方式也有所不同。一般来说，低筋粉保存在阴凉、干燥的地方即可，不需要放在冰箱里保存。而高筋粉则需要放在冰箱里保存，以免潮湿影响面粉品质。
综上所述，低筋粉和高筋粉的区别主要在蛋白质含量、筋度、用途、加工工艺和保存方式等方面。使用低筋粉和高筋粉时，应根据所做食品的要求选择适合的面粉种类，以制作出更加美味的食品。